Новогодний салат Оливье. Как его делали раньше, и как готовят сейчас.

Уже много лет Оливье присутствует практически на каждом новогоднем столе в России. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом известен, как «Русский салат» или «Картофельный салат» (Potato salad, правда без мяса и горошка). Иногда оливье называют также мясным салатом.

Здесь опишу, как готовили Оливье раньше, каков был первоначальный легендарный рецепт и как готовят его сейчас. А еще свой любимый "осовремененный рецепт"))

Идеальное сочетание (среди продуктов)

Что с чем сочетать, индивидуальное решение каждого, основанное на собственных вкусовых предпочтениях. Классическое правило в том, что белки и углеводы лучше не смешивать, что и те, и другие лучше сочетать с овощами/фруктами (подробнее о сочетаемости продуктов здесь).

А есть те продукты, которые идеально дополняют друг друга. Про некоторые сочетания знаю из детства (спасибо маме), а некоторые оказались приятной неожиданностью))):

Как выбрать мясо?

О стейках и о том, как их готовить, уже писала здесь. Теперь увидела статью, в которой шеф-повар мясного ресторана поделился своими профессиональными знаниями, как выбирать, хранить и подготовить мясо к приготовлению. Делюсь))

Как на глаз определить, что мясо свежее

Где взять кальций?

Оказывается, больше всего кальция содержится не в твороге или молоке. Чтобы восполнить суточную норму (это 1000-1500 мг), нужно съесть где-то 1 кг творога или выпить 1,5 л молока.
Но есть продукты, которых нужно гораздо меньше, потому что кальция в них гораздо больше. Я была приятно удивлена, что среди них есть и фрукты, и орехи, и сыр))

Вот список продуктов, которые занимают ТОПовые позиции по содержанию кальция.

Ирга - полезные свойства

Ирга – уникальная ягода. Пробовали или хотя бы видели ее практически все, однако немногие знают, что эта темно-синяя ягода с сизым налетом называется иргой. Дело в том, что у ирги очень много других популярных в народе названий – нуда, бушмала, каринка. Вот и путаются люди, не зная, как называется эта очень вкусная и удивительно полезная ягода.

Визуально ирга очень похожа на черную смородину и черноплодную рябину. Полезные свойства ирги, надо сказать, не менее впечатляющие, чем полезные свойства той же черной смородины. Благодаря очень богатому пищевому составу ирга является очень полезным и важным продуктом для людей, ценящих здоровое питание. Кроме того, она обладает очень низкой калорийностью.

Руккола - полезные свойства

Клубника - полезные свойства

Куркума - полезные свойства

Миндаль - полезные свойства

Рис - полезные свойства

Мидии - полезные свойства

Сколько калорий в день нужно нашему организму?

Это, конечно, индивидуально для каждого, но можно отталкиваться от того, сколько тратит наш организм без учета активностей.

Калории требуются нам не только для движения, но и для так называемого основного обмена – энергозатрат организма в состоянии полного покоя. Ведь даже когда мы не двигаемся, работают сердце, дыхательная мускулатура, сокращаются стенки желудка и кишечника, поддерживается температура тела, протекают требующие энергии биохимические реакции. Величина основного обмена зависит от пола, массы тела и возраста.

Величины основного обмена у женщин (в ккал)

Ньокки с сыром и шпинатом

Ньокки - это итальянский вариант клецек. Их обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В различных странах существуют свои тонкости в их подаче.

Вообще, ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента (изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста, аналогичные (но без яиц) можно встретить на Сардинии). Считается, что они явились прототипом современных клецек.

Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.

Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.

Ньокки очень популярны в Хорватии, где их подают в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada (тушеная говядина, приготовленная в специальном соусе).

В Аргентине, Уругвае и Бразилии существует даже традиция - есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью это привлекает процветание.

Данные клецки готовятся по классическому итальянскому рецепту и содержат небольшой секрет внутри.

Что нужно:

Классическое фондю (Швейцария)

Привезла этот рецепт из Швейцарии, очень вкусно у них получается! Фондю считается их национальным блюдом и в традиционном варианте состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю.

Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр.
В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков.
В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока.
В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром.
В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком.
В Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.

Что нужно:

Индекс сытости различных продуктов

Очень наглядно "сытость" продуктов отражает диаграмма ниже:

Вкусный стейк

Стейк - достаточно дорогостоящее удовольствие (для него годится только 10% туши), но оно того стоит. На первый взгляд, приготовить его достаточно просто. Однако существует множество тонкостей в его приготовлении: от выбора самого мяса и подходящего инвентаря до самой технологии жарки. 

Существует несколько видов стейков:

Совместиость продуктов

Овощи совместимы практически со всем, а вот дыню с чем есть - непонятно.

Конструктор калорий

Наглядная таблица о том, сколько содержится калорий в порции из различных продуктов.

Долой авитаминоз!

Полезная шпаргалка на тему, какие витамины и из чего можно получить, а также к чему может привести нехватка этих самых витаминов.

 *Картинку можно увеличить, кликнув на нее))

Условные обозначения на одежде

Чтобы правильно ухаживать за одеждой, а главное, не испортить "свое любимое платье" (футболку, топ, блузку и далее по тексту), на этикетках обычно размещают кучу символов. Понятных и не очень. Вот несколько наглядных таблиц, которые содержат эти условные обозначения.