Привезла этот рецепт из Швейцарии, очень вкусно у них получается! Фондю считается их национальным блюдом и в традиционном варианте состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю.
Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр.
В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков.
В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока.
В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром.
В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком.
В Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.
Что нужно:
Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр.
В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков.
В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока.
В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром.
В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком.
В Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.
Что нужно:
Тертый сыр Грюйер - 250 г
Тертый сыр Эмменталь - 250 г
Белое сухое вино - 1 ст
Лимонный сок - 1 ч л
Чеснок - 1 зубчик
Белое сухое вино - 1 ст
Лимонный сок - 1 ч л
Чеснок - 1 зубчик
Кирш или водка - 2 ст л
Кукурузная мука - 2 ч л
Белый молотый перец - по вкусу
Тертый мускатный орех - по вкусу
Что делать:
Кукурузная мука - 2 ч л
Белый молотый перец - по вкусу
Тертый мускатный орех - по вкусу
Что делать:
- Котелок для фондю натереть изнутри разрезанным на половинки зубчиком чеснока. Влить белое сухое вино и лимонный сок. Нагреть на слабом огне до закипания, добавить небольшими порциями тертый сыр, постоянно помешивая, и варить до полного растворения сыра.
- В отдельной мисочке смешать кукурузную муку и водку до однородности. Переложить получившуюся массу в сырную массу и томить, постоянно помешивая, на маленьком огне еще в течение 2-3 минут. Важно, чтобы во время приготовления сырная масса не закипела.
- Приправить фондю свеженатертым мускатным орехом и белым молотым перцем по вкусу. Подавать лучше всего с кубиками французского хлеба.
Наслаждаемся вкуснейшим фондю!
Комментариев нет:
Отправить комментарий